Vitamine

Composé organique indispensable au corps humain mais en quantités très faibles (de quelques microgrammes à quelques dizaines de milligrammes par jour).
Le terme « vitamine » signifie « amine de la vie », on pourrait ainsi dire que son nom traduit l’importance même à lui accorder. Nécessaires à l’organisme, c’est l’alimentation qui constitue la source de vitamines. On compte treize vitamines.

On distingue deux groupes de vitamines :
• les vitamines liposolubles sont solubles dans les lipides (graisses) et l’organisme peut les mettre en réserve. Elles sont essentiellement apportées par les aliments d’origine animale et les huiles végétales. Ce sont les vitamines A, D, E et K.
• les vitamines hydrosolubles sont solubles dans l’eau et ne sont pas stockées dans l’organisme (à l’exception de la vitamine B12) ; leurs apports doivent donc être assurés quotidiennement par notre alimentation. Elles sont apportées par la quasi-totalité des groupes d’aliments. Ce sont les vitamines du groupes B (B1, B2, B3 ou PP, B5, B6, B8, B9 et B12) et la vitamine C.

Centre de Recherche et d’Information Nutritionnelles (CERIN)

sources de vitamines liposolubles
• Vitamine A ou rétinol : beurre, foie, poisson, fruits et légumes
• Vitamine D ou cholécalciférol : huile de poisson, sous l’effet du soleil
• Vitamine E ou Tocophérol : huiles végétales
• Vitamines K ou phylloquinone : légumes verts

sources de vitamines hydrosolubles
• Vitamine B1 ou Thiamine : écorce de céréales, levures viande
• Vitamine B2 ou Riboflavine : viandes, abats, lait
• Vitamine B3 ou PP ou nicotinamide : légumes, céréales
• Vitamine B5 ou Acide pantothénique : jaune d’œuf, abats
• Vitamine B6 ou Pyridoxine : fruits, œuf
• Vitamine B8 ou H ou Biotine : poisson, foie
• Vitamine B9 ou acide folique : levures, abats, légumes verts crus
• Vitamine B12 ou cobalamine : viande, foie, produits fermentés
• Vitamine C ou acide ascorbique : fruits et légumes