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Toxicité alimentaire : quels risques ?

Si l’alimentation est un élément essentiel à la santé, elle peut également apporter un certain nombre de molécules indésirables, voir toxiques. On parle de « sécurité alimentaire ».

Le risque de toxicité alimentaire peut être résumé en deux grands domaines :
- Risque bactérien ou biologique
- Risque chimique

Risque bactérien ou biologique
Aujourd’hui, le risque bactérien est parfaitement bien contrôlé. La sécurité alimentaire n’a jamais été aussi importante à notre époque. Toutefois, la crainte des contaminations reste présente dans notre esprit, même si le danger réel est quasi inexistant à notre époque.

Risque chimique
Le risque chimique est souvent méconnu et sous-estimé alors qu’il constitue l’un des risques les plus importants de l’alimentation moderne. La toxicité chimique de l’alimentation moderne est due principalement, aujourd’hui, aux résidus toxiques qui ont été largement utilisés ces 20 dernières années et qui ont contribué à une contamination importante des sols, de l’eau et des océans.
Ex : la mer Baltique. Les dioxines et métaux lourds, fortement présents, s’accumulent dans les poissons gras de cette mer. La consommation des poissons de la Baltique doit donc être occasionnelle, et non récurrente dans la semaine.