les plats

Terrine de lentilles

Pour 8 personnes

• Dans une casserole, mettez 300 grammes de lentilles vertes, 2 carottes, 1 oignon épluché, 3 sachets d’infusion citron vert-menthe, l’huile aromatisée aux herbes de Provence. Saler, poivrer et recouvrir d’eau bien au-dessus du niveau des lentilles
• Mettez à cuire à petite ébullition pendant 35 minutes (les lentilles doivent être cuites mais rester fermes.)
• Pendant ce temps, lavez 2 poivrons rouges et allumez le four à 180°C ou le grill
• Passez les poivrons au four 10 minutes pour qu’ils soient bien colorés et que la peau soit éclatée. A la sortie du four, passez-les sous le robinet d’eau froide puis laissez-les refroidir complètement
• Coupez en rondelles 2 chèvres frais (en faisselle)
• Une fois les lentilles cuites, égouttez-les et récupérez 1 litre de jus de citron
• Mettez à bouillir le jus en incorporant 6 cuillères à soupe (12g) de gelée d’agar-gar préalablement diluée dans un peu d’eau chaude. Portez à ébullition en remuant sans cesse
• Tapissez le fond de la terrine de papier film
• Puis, montez la terrine : mettez une couche de lentilles, un peu de gelée, une couche de poivrons rouges grillés, une couche de lentilles, un peu de gelée, une couche de chèvre, une couche de lentilles, un peu de gelée
• Placez la terrine au réfrigérateur au moins 4h avant de servir

Saveurs et Parfums - Pascaline Gervoson et Paul Blouet