tous à table

Sardines aux macaronis

Pour 4 personnes

1. Couper la base dure et les tiges du fenouil (250g de fenouil)), peler la première feuille avec un couteau économe. Les couper en quatre, les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée et le laisser cuire 15 minutes.

2. Etêter, vider et rincer les sardines. (800g de grosses sardines) Retirer l’arête centrale. Couper la queue. Oter la peau tout en séparant les filets. Saler, poivrer.

3. Peler et hacher les oignons(250g d’oignons). Les faire blondir à feu doux dans une casserole avec deux cuillère à soupe d’huile.

4. Egoutter le fenouil. Conserver son eau de cuisson. Le hacher grossièrement. L’ajouter aux oignons, mélanger, poudrer avec ½ cuillère à café de curcuma, saler et poivrer, laisser mijoter jusqu’à ce que les oignons soient tendres.

5. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, jeter 250 g de macaronis et les laisser cuire pendant deux minutes à feu vif. Les retirer de la poêle en veillant à ne pas les briser. Verser quatre cuillères à soupe de liquide de cuisson du fenouil et une cuillière à soupe de concentré de tomates dans la poêle et gratter avec une spatule pour dissoudre les sucs.

Verser ce jus sur le fenouil et les oignons. Incorporer 2 cuillère à soupe de raisins secs.

6. Mettre le reste de l’huile à chauffer dans une poêle, y déposer les sardines et les laisser cuire pendant deux minutes à feu vif. Les retirer de la poêle en veillant à ne pas les briser. Verser quatre cuillères à soupe de liquide de cuisson du fenouil et le concentré de tomates dans le poêle et gratter avec une spatule pour dissoudre les sucs. Verser ce jus sur le fenouil et les oignons. Incorporer les raisins secs.

7. Egoutter les macaronis, les mélanger à la sauce au fenouil, poivrer, déposer le tout dans un plat de service et ranger les filets de sardine dessus. Servir sans attendre.