comprendre et apprendre

Quels modes de conservation privilégier ?

Quels modes de conservation permettent une meilleure qualité nutritionnelle des aliments ?

Les modes de conservation utilisées aujourd’hui sont de bonne qualité : la densité en minéraux et en oligo-éléments est préservée ; la teneur en vitamines peut, elle, varier.
Ex : un fruit frais peut voir sa teneur en vitamine C diminuer d’un facteur 10 entre la cueillette et la consommation, si un délai important s’est écoulé.

Le frais, la surgélation et même les conserves maintiennent un taux très satisfaisant d’acides gras oméga trois ou d’autres types d’acides gras.

Les différents modes de conservation :

Réfrigération
- Respecte la grande majorité des micronutriments
- La vitamine C disparaît au bout de quelques jours

Congélation
- Conserve les qualités nutritionnelles

Aliments distribués sous vide en grande surface
Certaines marques rajoutent une quantité importante de sel qui alourdit la charge en sodium.
Il est recommander de privilégier l’achat d’aliments à faible teneur en sel, sur lesquelles se trouve des mentions telle que « Teneur en sel réduite de 25% » ou encore « Seulement 1,7g de sel pour 100g ».