Levure

Micro-organisme permettant la fermentation de certains aliments (bière, pain, etc.).
Il existe de nombreuses variétés de levures, dont les plus connues sont les saccharomycètes, qui ont la propriété de transformer le sucre en alcool (levure de bière, levure de boulanger). On les trouve en vente en pharmacie, dans les grandes surfaces, en boulangerie ou encore dans les magasins spécialisés en produits diététiques.
A l’état sec, les levures peuvent être consommées comme compléments en vitamines B1, B2, B6, B9, B12 et PP, car elles renferment ces micronutriments en très grande quantité. Leur intense activité de fermentation limite cependant leur utilisation à un maximum de deux cuillerées à soupe par jour.
Pour cultiver ces levures, n’importe quel milieu de culture glucosé. Les milieux ordinaires, BCP ( au BromoCrésol Pourpre) ou à l’extrait de malt sont le plus souvent utilisés en incubation à 28°C, pendant 24 à 48h.