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Les noix

Tout d’abord quelques précisions autour du terme « noix  ».

On appelle « noix » le fruit du noyer. En réalité, c’est un abus de langage, le fruit du noyer est la drupe dont la partie charnue (qui émet un jus tachant) renferme un noyau. C’est finalement le contenu sec de ce noyau que nous consommons.

Noix, noisettes, pistaches, amandes, cajous et autres fruits à coque sont regroupés sous le terme de « fruits à écale ».

Pour ce qui est du qualificatif « oléagineux », il s’applique aux plantes dont les fruits ou graines permettent d’en obtenir de l’huile. Il convient donc à la noix.

Un cocktail bien-être
Au même titre que la noisette et l’amande, la noix est un fruit sec à forte densité micronutritionnelle et cette caractéristique qui fait de la noix un fruit hors catégorie : acides gras essentiels (quantité importante d’oméga 3), potassium, calcium, magnésium, phosphore, soufre, un peu de fer et des vitamines A, B, C, E et PP, des fibres … mais également des protéines !

La noix est riche :

- en oméga 3
Les acides gras (dont polyinsaturés, famille des oméga 3) représentent 50% de la valeur énergétique d’une noix. La noix fournit une huile d’une qualité incroyable, la plus riche en oméga 3 (on considère d’ailleurs que deux cuillères à soupe d’huile de noix ou 3 à 5 noix par jour, permettent de couvrir nos besoins quotidiens !). Le seul problème… Son instabilité dûe à une fragilité à l’oxydation. Il est donc conseillé de l’acheter en petit flacon opaque et de l’utiliser rapidement.

- vitamine E

sa richesse en antioxydants la place au second rang parmi les fruits, légumes, fruits à écale, graines et céréales derrière le lin.

- en magnésium :

A hauteur de 150 à 200mg pour 100g, le magnésium est présent en quantité non négligeable. Cependant, quand 10 noix apportent 40mg de magnésium, 10 amandes en apportent 80mg.

- en fibres :

ce qui explique qu’on peut recommander la consommation de noix en cas de constipation.

Un argument qui fait le poids… Avec 525 kcal pour 100g, la noix reste cependant un fruit particulièrement calorique dû à sa teneur en acide gras