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Les lentilles

Les lentilles sont les légumineuses les plus consommées aujourd’hui et leur origine remonte à quelques milliers d’années (la Bible mentionne même un « potage de lentilles »).

Elles ont été l’un des premiers aliments à avoir été cultivés et étaient une base alimentaire pour les populations modestes.

Très peu caloriques, 89 kcal/100g une fois cuites, elles sont riches en glucides complexes, assurant un repas copieux et évitant les fringales.

Et parce que la nature est généreuse, on distingue quatre types de lentilles : la verte, la blonde, la rouge et la corail. Faites votre choix !

Les lentilles contiennent :

Des protéines végétales en quantité… :

Une portion de lentilles (150g) équivaut à 12g de protéines (un steak de 150g => 42g de protéines)

… et en qualité :

On dit des légumineuses qu’elles sont complémentaires des céréales puisqu’elles possèdent les acides aminés essentiels qui manquent aux céréales : le couple riz complet/lentilles est donc un duo de choix !
Elles permettent ainsi un bon équilibre pour un repas végétarien.

Une bonne source de micronutriments :

Les épinards n’ont qu’à bien se tenir, la richesse en fer (3,3mg/100g) et en vitamines B met les lentilles sur la plus haute marche du podium suivies par les pois chiches ! Le déficit en fer étant très fréquent en France, nous recommandons la réintroduction des lentilles dans nos assiette, en particulier pour optimiser la croissance de l’enfant ou encore assurer les besoins des femmes enceintes ou allaitantes.

Fortes en fibres :

Nous avons besoin quotidiennement de 35 à 40g de fibres. C’est l’une des raisons qui justifient la consommation journalière de cinq fruits et légumes. Les lentilles tiennent ici une place de choix, d’autant que la cuisson rend les fibres plus faciles à digérer, elles sont donc mieux tolérées.