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Le chocolat noir

Le chocolat noir, il nous fait fondre de plaisir ! Mais le connaissons vraiment ?
Littéralement, dès lors qu’un chocolat contient 50% de cacao, il est dit « noir ». Et, à mesure que l’on tend vers un pourcentage plus élevé de cacao, on quitte le sucré pour atteindre une saveur plus amère.

L’appellation « grands crus » est attribuée en fonction de la provenance du cacao, Il existe trois grandes catégories de fèves de cacao dont deux permettent l’obtention du label qualité. Elles portent les noms Trinitario et Criollo.

Cette « nourritures des dieux » allie aussi bien plaisir que santé…

Il contient :
 

Des flavonoïdes
Le cacao est l’un des aliments qui en contient le plus. Antioxydantes, ces molécules ont également des effets anti-inflammatoires et vasodilatateurs à l’origine de l’amélioration de la circulation sanguine et de la diminution des risques de maladies cardiovasculaires. Elles assurent également une protection aux vitamines C et E.

C’est valable pour tous les chocolats ? Non, le chocolat noir (avec 750mg/100g) est deux fois plus riche en antioxydants que le chocolat au lait. Ceci s’expliquerait par un lien entre flavonoïdes et protéines de lait qui empêcherait leur absorption donc leur utilisation par notre organisme.

Du magnésium.
Même s’il en contient en quantité importante, le chocolat en possède trois fois moins que les noix de cajou et les amandes, deux fois et demi moins que les haricots et flocons d’avoine… Alors amateurs professionnels, optez pour le chocolat noir aux éclats d’amandes, de noix ou de noisettes !