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L’oeuf

L’œuf constitue une excellente base nutritive. Elu « protéine de référence », l’œuf sert de référence pour évaluer la qualité et la valeur nutritionnelle de toutes les autres protéines alimentaires. Il s’agit, d’après l’OMS, d’un « standard de l’efficacité protéique ».

L’œuf contient des protéines de haute valeur nutritionnelle, c’est-à-dire source d’acides aminés essentiels (ces éléments essentiels à notre organisme, que nous ne savons fabriquer et qu’il nous faut rechercher dans l’alimentation) en bonne proportion.

Egalement reconnu pour sa richesse en vitamines, l’œuf représente un formidable cocktail permettant de faire le plein de vitalité.

La présence de lipides, et en particulier les acides gras insaturés, donne à l’œuf une excellente valeur nutritionnelle. Parmi ces corps gras est représenté le cholestérol. La quantité de cholestérol d’un œuf représente la quantité journalière recommandée. C’est ce qui fait du de l’œuf, un aliment souvent diabolisé…à tort : l’essentiel du cholestérol circulant est fabriqué par notre organisme.
Certains scientifiques auraient constaté qu’un apport de cholestérol le matin sous forme d’œuf pouvait réduire le risque cardiovasculaire et régulariser le taux de cholestérol.

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