tous à table

L’assiette santé

Pour 1 personne

Préparation des ingrédients
La veille
• Faite tremper une poignée de pois chiche dans de l’eau froide et laissez reposer toute la nuit.
2 heures avant le repas
• Faite cuire les pois chiche dans de l’eau bouillante (jusqu’à ce qu’ils soient croquants)
1/2 heure avant le repas
• Faite cuire à la vapeur 1 poignée de haricots verts, 1 brocoli de Fleurette, 1 poignée de fèves, 1 asperge, 4 lamelles d’aubergine, 1/2 pomme de terre.
• Coupez la tomate et la 1/2 pomme de terre en quartiers. La cuisson vapeur préserve la saveur et la qualité micronutritionnelle des aliments

Préparation de l’assiette (froide)
• Garnissez une belle assiette de mesclun de salade et répartissez les quartiers de tomates, les fèves et les pois chiches
• Montez une pyramide, en parsemant les légumes sur la base précédemment constituée
• Rajoutez les oignons et les olives
• Au sommet de la pyramide, déposez les poissons gras
• Arrosez l’ensemble d’un filet de vinaigre de xérès et d’un filet du mélange d’huile d’olive et d’huile de colza

Astuce saveur :

vous pouvez remplacer le vinaigre de xérès par du vinaigre de framboises pour un goût plus fruité !

Une recette originale de Rachid, chef du restaurant « Le Val de grâce » (75005 Paris)