Index glycémique (IG)

L’index glycémique d’un aliment permet de mesurer le pouvoir hyperglycémiant d’un aliment riche en glucides, c’est-à-dire sa capacité à faire monter plus ou moins rapidement le taux de sucre dans le sang, par rapport à un glucide de référence.
Le glucose, le sucre le plus hyperglycémiant, sert de référence, son IG est de 100. La valeur de l’IG est ainsi comprise entre 0 et 100. Un IG élevé, c’est à dire proche de 100, est donné à un glucide qui va passer rapidement dans le sang et donc provoquer une forte augmentation de la glycémie et inversement pour un IG bas.
L’index glycémique permet de faire un classement des aliments contenants des glucides en fonction de la réponse glycémique qu’ils induisent. On parle de « sucres lents » dès lors que l’index glycémique est inférieur à 55 et de sucres dits « rapides » à partir d’un indexe supérieur à 70.
Exemple d’index glycémique : purée de pomme de terre IG=90, pain blanc IG=85, haricots verts IG=30