Fibres

Ce terme englobe une grande diversité de molécules (glucides complexes) qui ne sont ni digérées, ni absorbées dans l’intestin grêle. Elles sont toutes d’origine végétale, certaines étant extraites naturellement.
On distingue :
- les fibres insolubles :

non digérées dans l’intestin grêle et le gros intestin (côlon), totalement excrétées (blé, pois, carotte, soja, cellulose, lignine...)
- les fibres solubles :

non digérées dans l’intestin grêle mais partiellement fermentées (pectines de fruits : pomme, citron..., certains amidons, gommes d’acacia, de guar ...) ou totalement fermentées (fibres de chicorée...) dans le côlon.

C’est la diversité de ces fibres qui en fait leur intérêt, et leurs propriétés sont nombreuses mais peuvent être spécifiques à certaines : facilitation du transit intestinal, effet sur la satiété, équilibre de la flore intestinale (effet prébiotique), augmentation de l’absorption des minéraux (calcium)... (source : Institut Français pour la Nutrition)

Elles n’apportent aucune calorie. On les trouve dans les légumes verts, les céréales complètes, le pain complet, les fruits rouges à pépins, les pommes,…