Enzyme

Catégorie de protéine qui joue le rôle de « catalyseur biologique » c’est-à-dire capable d’accélérer les réactions chimiques dans lesquelles elles entrent en jeu.

Il existe des enzymes propres à la digestion.

Elles portent dans leur nomenclature, la racine de l’élément qu’elles dégradent suivi du suffixe « ase ».

Par exemple, l’amylase est l’enzyme spécifique à la dégradation de l’amidon, un sucre complexe retrouvé en grande quantité dans le maïs et la pomme de terre notamment.