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Edulcorants

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Substances sucrantes dont les définitions sont précisées dans la directive 94/35/CE complétée par la directive 96/83/CE :
• un édulcorant est une substance utilisée comme additif alimentaire pour donner une saveur sucrée aux denrées alimentaires,
• un édulcorant de table est un édulcorant destiné à être ajouté par les consommateurs aux denrées alimentaires.

On distingue deux grandes familles :

  • d’une part les polyols, ou édulcorants massiques, d’une valeur énergétique moyenne de 2,4kcal : sorbitol (E420i), sirop de sorbitol (E420ii), mannitol (E421), isomalt (E953), maltitol (E965i), sirop de maltitol (E965ii), lactitol (E966), xylitol (E967) ;
  • d’autre part les édulcorants intenses ou acaloriques : acésulfame K (E950), aspartame (E951), acide cyclamique et ses sels de sodium et de calcium, appelés cyclamates (E952), saccharine et ses sels de sodium, de potassium, de calcium (E954), thaumatine (E957), néohespéridine DC (E959).