Dans de beaux gras

Huiles, beurre, graisses animales... Que mettre dans la poêle pour te faire cuire un steak ?

Pourquoi faire ? Les matières grasses évitent à l’aliment d’adhérer à la poêle et de brûler. Elles permettent de le "dorer", lui donnant une savoureuse texture croustillante. Enfin, les lipides qu’elles contiennent sont nécessaires à notre équilibre alimentaire.

Que choisir ? Il faut bannir les graisses "trans" (transformées industriellement), comme les margarines, néfastes à la santé. Il s’agit aussi de réduire les graisses saturées, tel le beurre.
L’huile d’olive, les graisses de canard et d’oie sont bien meilleures. Mais le top, c’est l’huile de colza, qu’on peut tout à fait chauffer.

Comment ? Même quand elles contiennent de "bons" gras (l’huile d’olive ou de colza), il ne faut pas abuser des matières grasses. Pour cela, fais d’abord chauffer la poêle (si possible à revêtement antiadhésif) avant d’y verser une cuillère à café d’huile. Dépose ensuite l’aliment, qui sera "saisi", lui évitant d"’éponger" trop d’huile et d’être trop gras. Bon appétit !

 

Christophe Fernandez, avec l’aide du Dr Olivier Coudron - Paru dans Okapi le 01/05/2010