planètes jeunes

C’est du tout cuit

Les fruits et les légumes, c’est meilleur cru ou cuit ? Les deux mon minéral !
Coup de chaud sur les vitamines. Les végétaux sont des précieuses sources de vitamines et de minéraux. Mais si les seconds résistent bien à la cuisson, les premières, elles, ne supportent pas bien la chaleur. Pour en profiter, croque donc dans le cru…sauf dans certains cas. Car quelques vitamines, comme les caroténoïdes très présentes dans les carottes ou les tomates, sont mieux absorbées et plus efficaces lorsqu’elles sont cuites. Mais pas n’importe comment : il faut les faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Bonne nouvelle donc : les sauces à la tomate, y compris le Ketchup, sont très recommandables. Yes !
Légumes cuits : gare à la noyade ! Si les minéraux ne sont pas détruits à la cuisson, ils peuvent s’échapper des aliments dans l’eau. Mieux vaut donc cuire les légumes au four ou à la poêle, sans les faire griller (trop fréquente, la cuisine au grill ou au barbecue favorise la survenue de cancers). Alors les légumes foutus ? Pas dans la soupe puisque l’eau fait partie intégrante du plat : du coup tu bois les minéraux !

Dr Olivier Coudron - Paru dans Okapi, le 01/06/08